越南的水果和蔬菜年产量已达到3100万吨，但加工率仅为12%至17%左右。因此，加工业只满足了水果和蔬菜年产量的8%至10%。越南的农业专家表示由于缺乏加工业，收获后水果和蔬菜受损，造成了潜在的经济损失。

根据 Statista 的数据，2021年越南食品和饮料(F&B)消费的总价值估计为VNĐ816万亿，同比增长10.5%，占GDP的13%左右。《越南报告》在2018年进行的一项调查显示，在越南消费者每月支出结构中，食品和饮料(F&B)支出占消费者每月支出的比例最高，约占总消费支出的35%。

金田农林股份公司董事长 Nông Ngọc Trung 表示：“没有加工技术的大型农业产业将很难使农产品的消费取得成功。蔬菜水果深加工是降低物流成本，开放和进入全球市场以及提高产品价值的关键。”

长期以来，越南基本以新鲜形式食用水果产品。与此同时，将新鲜水果运往市场面临许多损失风险，从而最大限度地降低了经济价值。在进口越南水果时，其他国家也必须进行加工。如果越南在原材料领域加工产品，经济价值肯定会增加得更高。

蔬菜水果深加工新的干燥技术比传统技术便宜十倍，输出的产品在颜色和味道上都非常出色。例如，11公斤新鲜火龙果的成本为VNĐ7，000-VNĐ10，000，然后干燥成一公斤成品，价格为15美元或VNĐ300，000。

干果可以保存24-36个月，而新鲜水果只有十天，蔬菜水果深加工使企业有充足的时间进入全球供应链。为了解决消费收获后产品和满足挑剔市场的问题，水果和蔬菜的公司可以拥有一种多功能的干燥技术，有助于实现产品多样化，并增加水果和蔬菜产品的消费时间。

Aodok.com 的越南农业专家发现，干燥系统可以完全通过集装箱运输，很容易运输到各个地区，甚至到偏远地区。此外，得益于先进的杀菌干燥技术，完全由4.0技术控制，干燥温度范围为0-85摄氏度，可以在24小时内干燥5-7吨农产品。

越南金田农林股份公司形成了一个每月600多吨新鲜水果的火龙果干的储存和加工区，为当地工人创造了稳定的就业机会。并受到德国、荷兰、澳大利亚、美国、中国和韩国许多客户的欢迎和赞赏。

Phúc Hà 果汁有限公司董事 Lê Thị Nguyn Hà 认识到投资水果和蔬菜加工技术的重要性，他说：“现代加工为农民带来了高经济价值并增加了收入。要使越南国产水果走得更远，就必须提高产品质量，改变传统耕作习惯，转为可持续耕作，避免丰收导致贬值的问题。”

Sasaki 越南的销售总监 Đặng Trần Việt 表示，水果和蔬菜制冷干燥技术也是一种新趋势，以低生产成本，高效率和环保性带来更高的产品质量。此外由于这项技术，收获后的农产品可以保留其美味的味道、颜色和气味。

越南农产品加工和市场发展部（MARD）代表 Ngô Quang Tú 表示，超过76%的出口水果和蔬菜没有经过加工。因此，消费仍然以新鲜或初步加工和保存的形式进行，导致收获后损失非常高，运输过程中和消费过程中的腐败率很高。收获后保存过程不佳以及缺乏电力，水和冷藏等最低限度的设备是造成损失的原因。

安德罗斯公司（Andros Company Asia）亚洲代表 Valentin Trần 在越南的水果加工行业拥有五年的经验，Andros Company Asia 公司正试图在天津江以及安江和中部高原地区等省份，获得全球GAP认证的安全材料区建立水果产品的生产和消费链。

安德罗斯公司（Andros Company Asia）在越南收购的水果被加工成果酱、饮料原材料、蛋糕、瓶装水和儿童水果等产品，然后出口到欧洲市场。Andros Company Asia 每年在越南加工20，000吨新鲜水果，并向国外市场出口超过40，000吨加工水果。

Andros Company Asia 亚洲代表 Valentin Trần 说，越南水果在国外市场有很大的发展潜力，因为它在品种、产品质量和价格方面具有许多优势，将新鲜水果进行深度加工，将增加越南水果产品的价值。

杜安食品有限公司（HCMC）董事黎杜东（Lê Duy Toàn）使用收获后的农产品加工成各种类型的咖啡粉丝、红薯粉丝、辣木粉丝、菠菜面、甜菜根面、南瓜面、黑芝麻面和胡萝卜面等，为日本和韩国市场创造惊喜和吸引力。

越南农业机电一体化和收获后技术研究所所长 Phạm Anh Tuấn 说：“虽然收获后技术在产品保存和加工中的应用已被许多单位应用，但收获良好导致贬值的情况仍在反复出现。

由于越南超过80%的企业资本不足20亿越南盾，而贷款机制和政策不适合80%的这些中小企业，也是发展的麻烦。

因此据 Aodok.com 的专家介绍，为了提高收获后农产品的价值，越南有必要重组生产和材料领域，以促进连锁生产，以确保水果和蔬菜原材料的加工。