根据国际咖啡组织（International Coffee Organization，ICO）的信息，越南属于热带气候，目前是世界仅次于巴西的第二大咖啡出口国。

咖啡是越南人熟悉的饮料之一，越南人在咖啡品种选择和冲泡方面有很多选择，创造出大胆而令人难忘的风味。

1、阿拉比卡咖啡（Arabica Coffee）

阿拉比卡咖啡（Arabica Coffee）在越南语中也被称为咖啡樱桃，其形态类似于茶树，咖啡樱桃是越南常见的工业植物，叶子很小。咖啡樱桃分为两种主要类型：摩卡咖啡和卡蒂莫咖啡。

阿拉比卡咖啡（Arabica Coffee）被认为是最具经济价值的咖啡品种，占世界咖啡产量高达61%的比例，巴西和哥伦比亚也是是阿拉比卡咖啡（Arabica Coffee）咖啡的主要出口国。

2、波旁咖啡（Bourbon Coffee）

波旁咖啡（Bourbon Coffee）是一种咖啡品种，属于阿拉比卡咖啡亚种。因此，这是铁皮卡咖啡（Typica Coffee）的自然突变，在全球遗传学中具有重要意义。

波旁咖啡（Bourbon Coffee）起源于法国波旁岛，于1875年被带到越南。法国人在越南建立了许多咖啡种植园来种植波旁咖啡（Bourbon Coffee）这种独特的咖啡品种。

从生物学上讲，波旁咖啡树通常只有一个主干（也门）或产生多个茎（埃塞俄比亚）。此外，成熟的波旁咖啡（Bourbon Coffee）可以有红色、橙色或黄色，具体取决于变体。波旁咖啡（Bourbon Coffee）豆通常比 Typica 和其他阿拉比卡咖啡品种更圆。

3、铁皮卡咖啡（Typica Coffee）

铁皮卡咖啡（Typica Coffee）具有特殊的遗传特性，含有大量的苹果酸，产生类似于苹果的酸味，结合甜味可以提供有趣的体验。

与波旁咖啡（Bourbon Coffee）相比，铁皮卡咖啡（Typica Coffee）这种咖啡品种的咖啡豆更长，但产量更低，约低 20-30%。

此外，铁皮卡咖啡（Typica Coffee）容易受到各种病虫害的影响，例如咖啡叶锈病或浆果病。虽然铁皮卡咖啡（Typica Coffee） 品种的咖啡树通常生产出极高质量的咖啡豆，但它们的经济效率相对较低。

4、罗布斯塔咖啡（Robusta Coffee）

罗布斯塔咖啡（Robusta Coffee）也称为 vối 咖啡，因其苦味而成为越南市场上受欢迎和首选的咖啡类型之一。

罗布斯塔咖啡（Robusta Coffee）起源于西非的撒哈拉沙漠。在越南，罗布斯塔咖啡（Robusta Coffee）通常广泛种植在中部高地，海拔低于1000米的理想高度。罗布斯塔咖啡（Robusta Coffee）树的尺寸很大，成熟时可达 10 米高。

据 Aodok.com 的统计数据显示，越南超过90%的咖啡种植区使用罗布斯塔咖啡（Robusta Coffee）品种，越南也是世界领先的罗布斯塔咖啡（Robusta Coffee）出口国。

5、豌豆咖啡（Culi Coffee）

豌豆咖啡（Culi Coffee） 或 Civet 咖啡是一个术语，指的是圆润饱满的咖啡豆，由于其强烈的苦味、高咖啡因含量和深黑色而提供独特的体验。

通常每个豌豆咖啡（Culi Coffee）含有 2 颗咖啡豆，咖啡豆通常呈扁平状。然而，由于基因突变，豌豆咖啡（Culi Coffee）豆只有 1 个核，发育成更饱满的圆形。

为了确保质量，豌豆咖啡（Culi Coffee）豆通常被分离、独立烘焙和单独进行商业交易。豌豆咖啡（Culi Coffee）这种咖啡的价格通常高于其他类似类型，反映了其在咖啡市场上的独特性和特殊性。

6、樱桃咖啡（Cherry Coffee）

樱桃咖啡（Cherry Coffee）属于茜草科的 Coffea Excelsa 或 Coffea Liberica 物种，代表了继阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡之后流行的咖啡类型的第三个分支。樱桃咖啡（Cherry Coffee）这种咖啡的树和叶子大小与菠萝蜜树相似，也称为菠萝蜜咖啡。

樱桃咖啡（Cherry Coffee）适用于各种气候，对病虫害有很好的抵抗力。虽然樱桃咖啡（Cherry Coffee）的酸度很高，但樱桃咖啡（Cherry Coffee）很少种植，仅占全球咖啡总消费量的 1% 左右。

在外观方面，樱桃咖啡（Cherry Coffee）树的茎高大，叶子有光泽和大。樱桃咖啡（Cherry Coffee）主要在海拔800至1000米，温度在25-30°C左右，最低降雨量为1000毫米的菲律宾、马来西亚和西非的一些地区种植。

7、摩卡咖啡（Moka Coffee）

摩卡咖啡（Moka Coffee）是一种属于阿拉比卡咖啡属的咖啡，由法国移民在 1930 年代带到越南。这些咖啡豆通常又小又硬，颜色从黄绿色到浅黄色不等。全世界摩卡咖啡（Moka Coffee）豆的形状不是固定的，从小到畸形的圆形不等。

在越南，摩卡咖啡（Moka Coffee）的产量非常低，主要来自林同 Cau Dat 的“cối”树。原因是由于气候条件、海拔高度以及土壤质量难以繁殖和护理。

因此，低产量加上优质咖啡豆，使得摩卡咖啡（Moka Coffee）的价格高于越南咖啡的一般价格。

8、卡蒂姆咖啡（Catimor Coffee）

在 19 世纪，中南美洲地区经常面临咖啡树的流行病，尤其是波旁威士忌、Typica 和摩卡等品种。为了解决这个问题，研究人员努力创造一种具有更好抗病性、小树干和高生产力的咖啡品种。

1959 年，葡萄牙研究人员成功地创造了符合这些标准的卡蒂姆咖啡（Catimor Coffee）品种。这是帝汶咖啡和卡图拉咖啡杂交过程的结果。

卡蒂姆咖啡（Catimor Coffee）植物经评估具有高产、良好的抗病性、小尺寸以及适合在同一地区种植多棵树。

卡蒂姆咖啡（Catimor Coffee）豆于 1970 年首次引入巴西，需要注意的是，卡蒂姆咖啡（Catimor Coffee）不是一个单独的品种，而是一组 Catimors、Catimor129、T8667 等具有相似血统的许多不同品种。