新冠肺炎大流行导致的持续的封锁令和临时关闭餐厅，使越南的餐饮业处于相当严峻的状态。由于限制就餐、送货和外卖，只能提供基本必需品和杂货，许多餐馆不得不暂时关门大吉。

然而，这里有六家越南餐饮企业在这些不确定时期成功转型，用创新在这个艰难的时期开创了一片新的天空。

1、Sayvu 用技术赋能慈善事业，实现移动捐赠

Sayvu 不是实体的餐厅，是一款餐饮技术移动应用程序，在新冠肺炎大流行前允许用户在西贡最喜欢的餐厅和咖啡馆兑换餐饮券。

与任何技术应用程序一样，用户下载是关键 KPI 之一，也是最大的成本因素之一。当餐厅只能提供外卖和外卖时，Sayvu 推出了非接触式支付功能，允许用户使用 Sayvu 应用程序在他们最喜欢的餐厅进行非接触式非现金支付。

虽然这似乎是一个很有希望的功能，但在更严格的行动限制（除非绝对必要，否则人们不得离开家）以及送餐骑手出现阳性病例后，它被证明是短暂的。有了这个，步行到当地附近餐馆的前景慢慢变得不可能。

一个月后，当政府停止所有外卖和外卖以拉平越南的曲线时，Jerome Ly 感到很沮丧，但在看到街头许多苦难后，他受到鼓舞，要回馈社区。

就在那时，他创立了越南 Oi, Co Len，这是一个非营利性慈善组织，该组织与Baba's Thao Dien和Lion City Heart Group等餐厅合作，为隔离区的居民和不幸的人烹饪和送餐。

通过Vietnam Oi, Co Len向脆弱的高危社区提供了多达70,000 份餐点，Sayvu 赢得了媒体巨头Nhan Dan TV 和HTV9 以及法国商会等组织的关注。

最重要的是，它触动了餐饮运营商（以前不是 Sayvu 的合作伙伴）的心，当然，自从 Sayvu 出售捐赠餐后，应用程序下载量也有所增加。

2、BEL 推出以新鲜牛奶为基础的拿铁咖啡

我不在乎任何人说什么，咖啡是“必需品”，仅从西贡的特色咖啡品牌和咖啡馆数量就可以看出。

当宣布封锁时，随着西贡居民涌向他们最喜欢的咖啡店，以储备他们每天服用的“封锁燃料”，人们对咖啡的兴趣激增，从豆类到冷酿。

我无可否认是他们中的一员，虽然我喜欢我的法式咖啡壶，但没有什么比新鲜的杏仁奶拿铁更让我喜欢的了。

因此，当 Kel Norman 和 Will Frith（Building Coffee 背后的好人）宣布他们正在生产鲜奶（植物性和乳制品）拿铁时，我的心跳加速。

BEL Fridges 不仅是目前在西贡出售的少数新鲜拿铁（也有植物奶选择），它们还利用了 Building Coffee 的专业知识、设备和技术，Building Coffee 是该市最可靠的咖啡品牌之一。

简而言之，制作咖啡是西贡的品质之源，也是在城里一些最好的咖啡店菜单背后。

如果您觉得 BEL 这个名字很熟悉，那可能是因为您是在 Sprudge 上遇到它的，这里是所有咖啡新闻和文化的首选目的地。

BEL 正在建立咖啡的第一个零售概念，将精品咖啡和葡萄酒（在经验丰富的侍酒师 Dan Sousanis 的监督和专业知识的监督下，2 级侍酒师）在一个屋檐下。原定于 7 月 21 日开业，但由于目前已实施封锁令，已推迟开业。

Kel 和 Will 不败并拥有新设备和新鲜品牌资产，通过以产品为导向的战略推出了 BEL，即以新鲜牛奶为基础的拿铁咖啡和一种令人回味的怀旧茶饮料，创造了“Dreamsicle”，其中注入了杏仁奶（轻微加糖）配椰子花蜜）和 100% 橙汁。

那么，当一个新的“虚拟品牌”在其市场领先的可靠老兄的支持下，为焦虑的市场推出舒适驱动的产品时，您会得到什么？嗯，答案很简单。

当它打开时，它的门上形成了线条。到那时，大多数人将成为忠实客户（包括我自己）。这种经过深思熟虑的营销策略使 BEL 将其列入我的成功大流行关键点列表中，并且在未来几个月内为这个新来的孩子带来了嗡嗡声。

3、Heart of Darkness 啤酒积极推进网上销售

当啤酒于2021 年 7 月被政府宣布为“非必需”餐饮产品时，这家家用精酿啤酒品牌 Heart of Darkness 不得不停止运营，创始人 John Pemberton 不得不说“够了”。

此时，西贡的大部分地区仍处于封锁状态，感染数量创历史新高，电子杂货店被订单淹没，平均等待时间为 10 至 14 天。John Pemberton 和他的团队认识到杂货供应系统的瓶颈，并决定为西贡居民提供替代方案。

一周之内，HOD 团队与一家新鲜水果和杂货供应商合作，利用其技术、仓储物流、人力和资源，将这家家庭精酿啤酒厂变成了一家电子杂货商。最好的部分？是的，你也可以买到你最喜欢的即饮黑心啤酒。

如今，Heart of Darkness 甚至与其他当地餐饮品牌合作，包括 Tartine 和 D'Art Chocolate，在其电子杂货平台上销售酸面包和越南制造的手工巧克力。

4、Pizza 4P 出售带有书籍和直播 DJ 活动的披萨

除了比萨饼、奶酪和意大利面，Pizza 4P's 是一个与无数不同属性广泛相关的名称，即可持续性和时尚的室内设计。

延续这种超越产品的精神，Pizza 4P 在锁定期间推出了一系列有趣的产品，其中包括一场虚拟现场音乐活动，其中一家餐厅有现场 DJ，向其粉丝和任何有兴趣观看音乐的人直播音乐。一睹 DJ 转盘兼燃木比萨烤箱的外观。

我已经调好，并且非常嫉妒 DJ，因为他可以闻到烤箱里剩下的任何比萨饼的味道。

除了直播 DJ 活动和冷冻比萨饼和意大利面在西贡的外籍人士社区中引起很多争论之外，Pizza 4P's 还推出了其首本《祈祷未来：一本持续一千年的书》， 与其可持续性倡议相一致，还推出了一些几个月前的十周年庆典。

这本书是一个已经酝酿数月的项目，以当地创意人 Ki Saigon 和 Zac Buehner 为特色，其简单目的是与我们周围的人和世界分享同情心。它包括一系列由朋友、亲人、忠实客户写给他们曾孙的信，其中包含智慧、希望以及最重要的爱。

由于这些信件必须为子孙后代保存，它们必须用塑料制成，由 Pizza 4P 与帮助收集越南街头二手塑料的当地回收商合作回收。

它有效吗？他们在卖吗？谁知道，但也许这甚至不是重点。在封锁期间，Pizza 4P's 所做的事情使自己令人难忘，并成为了网上热门话题（社交媒体、Facebook 群组等）。

从关于其冷冻产品如何与真正的交易无法相比的激烈在线辩论，到对其首版新书首次亮相的好奇心。

最终，Pizza 4P 的获胜之处在于它能够以虚拟方式吸引西贡居民，并将自己打造成一个有趣且风度翩翩的餐饮品牌。这就是您获得家庭品牌地位的方式。

5、DIY餐包由热食转变为冷冻 DIY 套餐

对于那些认为 DIY 餐包只是一个分解成各个部分的菜的人来说，这与事实相去不远。尽管如此，考虑到只有某些类型的食物可以有效地实现这一点，对于一家餐厅来说，从提供用于外送和外卖的面对面用餐和热食转变为冷冻 DIY 套餐并非易事。

此外，与 DIY 冷冻餐包业务相关的设备和物流与传统餐厅不同，并且没有多少餐厅（尤其是高级餐饮品牌）不会选择这些选项。

虽然出于让餐厅保持活力的绝望而转向餐包可能是最初的催化剂，但这一策略目前占几家餐厅收入的 100%，包括 Kebaby、Once Then a Pasta、Rustic Kitchen 和 Jeffrey's Kitchen Taiwan Beef Noodles许多其他人在饥饿的西贡居民中在网上掀起波澜。

6、Kashew Cheese 推出特色熟食店

尽管 Kashew Cheese 一直有一家熟食店，出售更多植物性奶酪和牛奶，但这个深受喜爱的植物性品牌在封锁期间转变为 100% 熟食店概念。该公司利用与合作伙伴、供应商和批发商的联系，在向客户提供常规产品的基础上，提供高端手工艺产品，让他们能够购买他们喜爱的植物性概念所钟爱的食品储藏室。它还包括西贡查理 (Saigon Charlie) 的辣椒、Lacàph 的葡萄酒、清酒和咖啡豆等产品，无需前往杂货店。

高度的便利性和相对较低的风险比以往任何时候都更吸引在家做饭的人，但更重要的是，这些副业让餐厅可以赚取微薄的利润，而无需支付将产品转化为完整菜肴的劳动力。

它们是一种自然的品牌延伸，可以增加餐厅的利润率，同时继续为信任行业专家进行一些杂货店购物或喜欢厨师完成就地用餐的想法的客户提供服务。