从2013-2018年，伴随酸菜鱼和水煮鱼餐饮的风靡，越南巴沙鱼凭借性价比高、无肌间刺和方便餐饮使用等特点在中国市场快速发展，并取得骄人成绩。这是巴沙鱼在中国发展的“黄金6年”。

如今去全国各大冻品市场，几乎所有的水产冻品经销商都会销售巴沙鱼，销售规模大小不一，销售品牌参次不齐。有的是从越南直接进口，有的是从国内进口商手上倒货，还有的就直接到市场其他商铺“搬砖头”。无论去哪里，总能看到巴沙鱼作为中餐鱼片和烤鱼食材的代表，出现在餐桌上。

进入2019年，在食品消费大环境疲软的背景下，我们面临中国巴沙鱼进口总量增速放缓、国内巴沙鱼经销商圈子活跃度降低、国内巴沙鱼冻品市场销售乱象和产品形式单一等行业问题。在经历越南巴沙鱼在中国的“黄金6年”发展后，我们现在需要做的是改善目前行业经营环境，寻找巴沙鱼在中国消费市场的新增长点。

2019年6月底，中国巴沙鱼行业人士深入中部地区冻品市场，了解目前巴沙鱼经销商的经营现状，总结归纳出巴沙鱼行业目前的现状和面临的问题，与行业共勉。

1、边贸走私影响市场秩序，不健康的竞争环境难以促进行业发展

巴沙鱼是受到边贸走私影响最大的水产冻品之一，巴沙鱼最大主产国越南与中国是友好邻邦，山水相依。凭借独特的地缘优势和双边贸易政策，越南巴沙鱼在进入中国初期的边贸走私率高达90%。边贸走私不仅损害了国家利益，还存在食品安全和扰乱市场秩序的风险。

边贸走私是巴沙鱼进入中国市场持续不断的话题，也是阻挠巴沙鱼行业健康发展的重要原因。海鲜指南据市场调查了解到，巴沙鱼进口行业从最初的边贸走私率高达90%，到现在边贸走私率降低为50%左右。巴沙鱼的正关化虽然在逐步推进，但因为边贸走私给正关进口商带来的市场价格压力和不公平恶性竞争环境，一直在影响着整个巴沙鱼行业。

2、巴沙鱼“保水”和“包冰”仍然没有统一标准，经销商陷入拼价格“怪圈”

在全国市场，大家对巴沙鱼“保水”和“包冰”的称呼各不相同，背后也都暗藏玄机。例如中部市场很多地方存在“偷成”问题，8成货当9成卖，7成货当8成卖，边贸货8.5成货当作9成卖，边贸走私的7.5成货当作8成买。保水有“欧标”、“美标”、86水份、87水份、89水份、30%保水、35%保水、40%保水的区别，就算是同样声称相同保水率的产品，鱼肉质量和口感上也存在差别。

巴沙鱼开背鱼每箱的净重，包冰和规格也都完全不同。有净重5.5公斤,毛重7.5公斤的；有净重5.45公斤，毛重7.5公斤的；还有净重8公斤或9公斤，毛重做到10公斤的。不同的净重，对应着每箱含有的巴沙鱼条数和每条巴沙鱼净重都不相同。

正是因为巴沙鱼净重、质量、包冰和保水的不同，导致目前市场上巴沙鱼产品的价格参次不齐。每个地区市场都有当地的价格体系，巴沙鱼跨城市之间的销售遇到不小的阻碍。同时，因为巴沙鱼冻品价格偏低，微薄的利润有时候就被物流费“吃掉”，经销商会陷入“不挣钱”的尴尬境地。

特别是在销售淡季，市场竞争尤其激烈，经销商之间为了争夺客户往往会压价，而压低价格就会陷入恶性循环，进入拼价格的“怪圈”。所有销售措施都是为了获取客户，但一昧的依靠降低价格吸引来的客户不会是长久稳定的。

3、巴沙鱼的新增长点在家庭消费

中国巴沙鱼市场的崛起得益于餐饮行业对巴沙鱼的迅猛需求。从2013年到2019年在酸菜鱼、水煮鱼、番茄鱼、鱼米饭等菜系的带动下，巴沙鱼的消费量快速提升。但进入2019年之后，随着餐饮消费量的稳定，草鱼、生鱼和加州鲈鱼对巴沙鱼的竞争，中国巴沙鱼的消费总量开始趋于稳定，增长速度放缓。

如果想要继续扩大中国巴沙鱼的消费量，那就需要寻找新的增量市场，而巴沙鱼中国增量市场的来源就是家庭消费。家庭消费在中国是一个庞大的生鲜消费市场，其覆盖范围广、影响受众多、消费者分散等特点，主要通过电商、商超等形式传递到消费者手中。

面对家庭消费这个新市场，巴沙鱼在形象宣传、消费者教育、菜式推广、深加工产品研发显得尤为重要。进口商和经销商对餐饮市场和家庭消费市场的服务体系和合作理念也需要进一步转变，终端的服务意识和团队配套将在这其中发挥巨大的作用。

4、缺乏真正的巴沙鱼中国品牌，进口商在越南工厂依旧处于弱势

巴沙鱼在中国发展了“黄金6年”，销量得到了提升，但是被国内冻品市场经销商或者消费者所认知和接受的巴沙鱼品牌并不多，或者如果条件稍加严苛，就可以说几乎没有中国巴沙鱼品牌。

造成这种情况的原因一方面是客观的大环境造成的，中国水产冻品销售行业还处于初级阶段，整个行业都很缺少品牌企业，大家都还在用价格抢市场的阶段。另一方面则是巴沙鱼特殊的产品属性造成的，因为其销售渠道主要是餐饮行业，老百姓接触巴沙鱼的机会少，国内巴沙鱼进口商和经销商品牌意识淡薄，没有主动去推广巴沙鱼品牌。

也正是缺少巴沙鱼品牌，使得整个行业都还在用价格去争取客户，质量稳定、品牌影响力强、销售量大的进口商并没有在行业中凸显出来，没有形成真正的巴沙鱼行业巨头企业。

同时，中国作为全球最大的巴沙鱼消费国及越南巴沙鱼最大进口国，虽然进口体量巨大，但中国进口商在越南工厂的受重视程度并不高。越南工厂因为高价悔单和不按标准生产加工的情况屡见不鲜，这其中有一部分是买卖双方的主观原因，但整体大环境给正关进口商带来的压力却是客观存在的。

尽管中国巴沙鱼产业中仍然存在诸多问题，前方的道路走来并不容易，但我们还是很欣喜地看到现在已经有进口商开始改变，联合越南源头工厂开展紧密的合作、推广中国市场的巴沙鱼品牌、推出方便家庭消费者食用的巴沙鱼调味产品、在渠道端深入和餐饮合作。

居安思危，思则有备，有备无患，巴沙鱼行业在中国市场的发展离不开行业人士的共同努力，通过发现行业中存在的问题，找到切实可行的解决方案，全行业共同推进巴沙鱼在中国市场的健康可持续发展。