酸鱼汤（Sour fish soup / canh ca chua）是越南日常膳食中非常受欢迎的菜肴，首次被味觉地图集（TasteAtlas）评为全球十大最受好评的鱼汤之一。

味觉地图集（TasteAtlas）被认为是基于归纳“传统菜肴、当地食材和正宗餐厅的世界地图集”的品鉴指南，由克罗地亚记者兼企业家马蒂亚·巴比奇（Matija Babić）于2015年创立。

不同于专注高奢美食的法国米其林指南（Guía Michelin）和突出热门旅游景点的美国猫途鹰（Tripadvisor），味觉地图集（TasteAtlas）更关注传统菜肴本身。

看重食材的稀有和面子的华丽可以看米其林（Guía Michelin），看重网红打卡地餐厅可以看猫途鹰（Tripadvisor），而希望了解一个国家地道美食的可以参考味觉地图集（TasteAtlas）。

味觉地图集（TasteAtlas）使用美食专业人士和品鉴家的评论和建议，而不是用户生成的内容，以维护可信度。

TasteAtlas 通过整理正宗食谱、美食评论家评论而建立交互式全球食品地图，将各个国家地区的美食图标化，TasteAtlas 目前已经整理了近万种具有代表性的菜肴和九千多家餐厅。

酸鱼汤（Sour fish soup / canh ca chua）是许多越南特定鱼汤的通用名称，其特点是甜、酸和胡椒的和谐组合。汤汁通常与罗望子、菠萝、番茄、秋葵、绿豆芽和其他蔬菜一起煮。

越南酸鱼汤（Sour fish soup / canh ca chua）使用的鱼类包括鲶鱼、鲤鱼、蛇头鱼、鲑鱼等。煮熟的汤通常淋上新鲜洋葱、香菜和其他草药，酸鱼汤通常与米饭一起食用。

在越南北部地区，酸鱼汤是用龙鱼甜瓜或一种名为“藤黄”（qua doc）的植物的果实烹制的。越南南部和西南部地区的厨师经常在汤中添加一些糖和非常热的辣椒。

据 Aodok.com 从专业厨师 Pham Tuan Hai 处了解到，虽然越南每个地区都有自己的酸鱼汤（Sour fish soup / canh ca chua）烹饪食谱，但完成的菜肴都保持了水果和芳香草药的淡淡酸甜味。

厨师 Pham Tuan Hai 回忆说，他永远不会忘记小时候祖母烹制的汤的特殊味道和芳香。也是在越南战争时期和战后时期，大多数当地家庭都很贫穷，所以喝一碗酸鱼汤是他祖母的一大努力。

现在尽管越南人们的生活水平有了很大的提高，但传统的酸鱼汤仍然不仅在夏天，而且在冬天也是温暖身体的首选。