牛肉粉乃顶级饮食文化中的一款美食。在向西贡及世界传播推广的行程中已将地道的文化精粹与每个地方的饮食文化特色和谐地结合。起源于北方的牛肉粉在南下进入西贡后已有所变化，加入了香菜、刺芹、芽菜等配料，创造出属于西贡口味的牛肉粉。

良禽择木而栖，西贡人口密集，汇聚了全国各地的饮食文化。就数牛肉粉，也有多种不同的口味，如：北方牛肉粉、南方牛肉粉、甚至是华人的牛肉粉，或是按消费分类就有x西贡街头牛肉粉。

提到在西贡的北方牛肉粉，比较有名的可数位于第三郡南祈起义街的“酉”牛肉粉。这里的牛肉粉没有我们常见的各种配菜，店主只会给你一碗配有牛肉的河粉和一碗洋葱丝，任食客吃或不吃。习惯了有绿色配菜的朋友可能会感到缺乏了什么的，只有淡淡的汤水颜色，难以在视觉上引起食欲。

至于华人的牛肉粉，走在堤岸第五、六、十一郡各条街道上，不时会看到在街头或小店内售卖的牛丸粉。这款属于越南华人的美食也分为纯粹的牛丸粉或是配有牛丸、牛筋、酿豆腐、干猪皮等多种原料的，再加入芽菜、香菜、黑酱、辣椒酱，足以令人回味无穷。

一碗在“空调”餐厅里享用的牛肉粉，价格平均5万至7万元。整体来看，西贡的牛肉粉每碗平均4万元。这对平民劳动者的一餐来说可能超出了他们的支付能力（一餐2万5000至3万元）。因此，才出现了以手推车摆卖的街头牛肉粉或街头粉面摊档，在西贡各条大街小巷上几乎随处可见。

它们集合了“天时、地利、人和”。“天时”就是营业时间，这些手推车摊档从傍晚开始营业至深夜，恰好是劳动者结束一天的工作，需要来一个饱肚子的晚餐的时候。“地利”即在路边，或借用某民房、机构门前的屋檐下来摆卖。大学生、工人、“摩的”司机、卖彩票者…就是“人和”。

就这样，街头小贩与平民劳动者的“相遇”为西贡带来了一种原是高档的平民美食，从公寓周边至临街住房区、从桥底至夜市、从华人至越南人区… 都可以找到一两个让你饱肚子的街头牛肉粉摊档。

再说到街头牛肉粉的基本不同之处，由于食客以“饱肚子”为首要标准，所以每碗街头的牛肉粉都是满满的汤水和河粉的。甚至有的还提供面包，沾着汤水来吃。虽说这是平民美食，但偶尔也有骑着高档摩托车的食客来光顾。他们也许是昔日的熟客，现今生活有所改善了，但仍 忘不了旧日的风味，认为这才是美味的牛肉粉。

据进德启智会于1930年出版的词典记载，牛河粉（phở）一词在这时候才正式公布并解释为：“…小片河粉与牛肉烹煮的美食。”词典中指出，越南牛肉粉在1900-1907年间出现，源自河内、海防、南定等地方。牛肉粉的第一趟传播行程是南下，具体是进入西贡，成为越南美食榜上的冠军。