2020年9月4日，越南传统鱼露协会常委会委员、越南黎佳鱼露品牌所有人黎玉英刚刚向外界透露，越南内务部于2020年9月3日，已经正式签发允许成立越南传统鱼露协会（Hiệp hội Nước mắm truyền thống Việt Nam）的609/QD-BNV号决定书。

去过越南的朋友想必应该有个基本的印象，那就是越南人特别爱吃鱼露，鱼露已经成为越南人的日常生活必需品。那么鱼露是什么呢？在中国，鱼露被称为鱼酱油，是广东省、福建省一带最常见的调味品；中国其他省份却不太习惯食用鱼露，多数中国人更愿意把酱油当作是日常调味品。

鱼露的传统制作方法，是将小鱼（或小虾）作为原材料，经过腌制、发酵、熬炼之后得到的一促汁液，以小鱼为原材料制作出来的汁液称为鱼露，以小虾为原材料制作出来的汁液称为虾露。

正是因为鱼露已经成为越南人的日常调味品，因此，越南的鱼露消费量也是大得惊人。根据2016年的统计数字，越南每年鱼露消费量为2.15亿升（相当于大约4.3亿斤），生产这么多鱼露的大大小小的厂家有2900家之多，其中西南部生产厂家最多，西南部鱼露生产厂家占全国厂家的46%，所生产的鱼露产量占全国产量的39%。

鱼露的生产一般有3种方法：

1. 传统腌制方法：采用新鲜原材料和盐混合，进行前期发酵、中期发酵、后期发酵，得到相应的氨基酸之后，再进行调配、过滤、检验、杀菌、包装之后才出厂销售。

2. 化学方法制作鱼露：使用硫酸（H2SO4）、氯化氢（HCL）、碳酸钠（Na2CO3）、氢氧化纳（NaOH）等化学物质，将鱼蛋白快速分解成氨基酸。

3. 使用微生物来制作鱼露。

越南农业与农村发展部农产品市场发展加工局于2019年3月8日颁发生产鱼露的TCVN 12607:2019号标准，这一标准刚刚一公布，就被越南社会热议。有人质疑越南政府颁布这个标准，是为越南富豪、MASAN集团董事长阮登光量身定制的。因为标准并没有将传统腌制方法生产的鱼露和用化学方法制作的鱼露区别开来。

传统腌制方法耗时长，生产成本高。且不说用化学方法生产的鱼露是不是对身体有害，但是用化学方法生产的鱼露的成本肯定占尽优势，这是不公平的。

当时就有文章指出：“在超市零售价4.49万越南盾（折人民币约13.6元）可以买到4.8升南渔牌鱼露，只有化学物质和水来配制才可能有这么便宜的价格，传统腌制怎么可能那么便宜？”

为了大家的身体健康，请大家一起来抵制这种化学方法生产的鱼露，一起抵制南渔牌和C Hinsu牌鱼露，回归到咱们传统腌制方法生产的鱼露来。在越南，有很多用传统方法腌制出来的好的鱼露品牌，尽管价格高一些，但是每天就消费这么一点点，价格高一点也算不了什么。反过来，用化学方法制作的鱼露万一吃到肚子里面引发什么疾病，花上千上万倍的价钱来治病反而不划算。

于是，就有人提倡成立“越南传统鱼露协会”，折腾了一年多，终于得到农业与农村发展部批准，由内务部与其他相关部委归口管理。事实上，“越南传统鱼露协会”于三年前就已经申请成立了，但是一直没有批。去年出台鱼露国家标准闹得沸沸扬扬之后，反而客观上促进了“越南传统鱼露协会”的审批进程。

越南以前就有一个“越南鱼露协会”（不区别传统鱼露还是化学方法生产的鱼露），现在又批准了一个“越南传统鱼露协会”。以越南人的消费观来说，只要经济条件允许，很多人应该会选择“传统鱼露”；除非经济条件实在太差，才不得已选择“化学鱼露”；应该说两种鱼露都会有各自庞大的市场。