河粉，在众多的越南美食里面，是最有名也最能体现越南特色的，也被称为越南的国食。越南大街小巷的餐饮店，越南人的一日三餐，总少不了河粉这道美食。也正因如此，人们习惯直接地称越南为“河粉国”。

在越南的街头嗦一碗河粉，可以说是体会越南文化和生活最直接的方式。美国总统、瑞典长公主到访越南，吃一碗河粉，也是必体验项目之一。所以，到了越南，一定不要错过在街头嗦一碗河粉的机会。

从河粉的发展来源和烹饪方式来看，不得不说，小小的一碗越南河粉却是一道功夫美食，一道融合多国文化的文化美食。

一碗河粉里的道出的东方美食的精髓

越南河粉最初是从广州河粉发展和演变而来的。

越南毗邻中国，且为沿海国家。20世纪初，近代中国战乱，两广地区的百姓为了躲避战乱纷纷南迁，定居于越南，并逐渐把家乡的美食也带到了越南。越南人对粤文化进行了接纳吸收，广州河粉也就是在那个时候传到了越南。

粤菜口味清淡，且对食材的要求极高。一碗越南河粉包括河粉、汤底、肉和配菜四个部分。汤底是其精髓所在，一般将新鲜的牛骨小火熬制八个小时以上，汤底香味浓郁，口味鲜香，类似广东潮汕牛肉火锅的汤底。一碗河粉是否正宗就完全取决于这汤底了。

河粉口感如何，则取决于其火候掌握是否恰到好处。河粉分为宽粉和细粉，越南人多喜欢吃宽河粉，他们称之为火车头金边粉。

烫好的河粉，铺上几片新鲜的薄牛肉片，淋上汤底，再撒上葱花、芫荽等。河粉劲弹，汤底鲜甜，再融合热汤激发的葱花、芫荽的香味，真是让人的食欲瞬间饱满。

虽经过了越南人的改良，但口感和色相相较广州河粉还是极其相似，东方美食的韵味和精髓尚且保留其中。

一碗河粉里融合的法式烹饪文化

法国殖民越南将近100年之久，对越南人的生活方式产生了较为深远的影响。从越南河粉里，我们也得以窥见一二。

首先体现在河粉的发音上。越南的街巷里到处可以看到写着“Pho”的广告牌，“Pho”的意思是河粉，读作[f]，类似于法国的feu的发音。

另外，越南河粉虽保留了广州河粉的口感和色相，在烹饪上基本采用了法式的烹饪方法。我们都知道，法国人的主食通常是肥嫩的猪肉、羊肉、牛肉以及各种培根、香肠、海鲜，再配上鲜果蔬菜。

在烹饪上，因食肉保鲜和熬浓汤的必须，法国人极其习惯且喜欢用香料，一般为香草、丁香、肉桂等。大航海时期，香料之于欧洲人更是奢侈品，他们对香料的渴望不亚于现如今大家对奢侈品的追捧。

越南河粉在吃之前也会加上柠檬汁、芫荽、洋葱、豆芽菜等新鲜香料。一来增加清新的口感，二来提升摆盘的精致度。这都承袭了法式的烹饪文化。

一碗河粉环绕的独特的越南风情

在中国开的越南餐厅多呈现出一种东南亚的热带风情和绿意清新的格调。相较于这般精致的环境，我则更喜欢越南街头，低矮的酒桌凳、嘈杂的人群、热辣滚动的空气，以及抬头的电线和有着百叶窗的老旧小屋。

越南街头滚动地热辣里的哪一嗦，热烫鲜香的一刺激，反转一股香草般清新的安抚，简直是爽快至极。

只有在那种热气腾腾，喧闹俗辣的环境里，才能深层次地感受到越南河粉的精髓，它是如此适合越南那个一年四季没有春天，没有冬天，只有一个季节的单调，只有夏天的滚热的国度。

从越南回来后，还时不时找一家越南餐厅吃河粉，但还是渴望越南街头的那一嗦。

由此，越南被称为“河粉国”真是再恰当不过。越南就像这小小的一碗河粉，集中西文化于一体，融合包容，也从未失去自己，亦如越南文化所倡导的那样：独立，融合。

我想，也只有越南，才能把法国的品味和精致，融入到这么俗辣、市井的环境里，融入到东方美食的风情里。

不管你到不到越南，都应该去尝一尝这一道传统地道且扬名国际的街头美食，越南的国食，河粉，去尝一尝这其中的东方风情与异国情调。