发酵（fermentation）指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动，来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。

因而现代发酵的定义应该是：通过对微生物（或动植物细胞）进行大规模的生长培养，使之发生化学变化和生理变化，从而产生和积累大量人们发酵所需要的代谢产物的过程。

发酵(fermentation)是食品制造或保存的一个既定组成部分，可以追溯到几千年前的早期人类文明，现在工业级的发酵已经开始推动食品生产的创新。

几个世纪以来，微生物（细菌）一直被用来制作奶酪、酸奶和开菲尔辛奇等。德国的 MicroHarvest 正在利用微生物生长的效率在24小时内生产食品级蛋白质。

据 Aodok.com 了解，MicroHarvest 的专有技术能够利用细菌以“大大超过”现有方法的速度和效率生产蛋白质，该公司单细胞蛋白质生产工艺的可能应用范围很广，从动物饲料到人类食品。

2022年，MicroHarvest 已成功筹集了850万欧元，将单细胞蛋白生产工艺商业化。本轮融资由 Astanor Ventures 和 Happiness Capital 领投，并得到 Faber 和现有投资者 FoodLabs 的支持 。

Astanor Ventures 投资负责人 Arnout Dijkhuizen 说：“MicroHarvest 的技术可实现高度本地化的蛋白质生产，这是实现食品独立的关键因素，因为农业食品供应链在全球范围内面临越来越大的压力。”

Happiness Capital 首席执行官Eric Ng总结道：“由于当今食品供应的各个方面面临许多挑战，我们认为迫切需要以可持续的方式生产营养蛋白质的新方法。从一开始，MicroHarvest 的技术及其简化的生产路径就给我们留下了深刻的印象。“

MicroHarvest 的联合创始人兼首席执行官 Katelijne Bekers 表示：“替代蛋白质的许多创新旨在实现生产过程中实现碳中和。 利用自然的力量，MicroHarves 的目标是大规模产生影响，将更快的蛋白质生产系统商业化。“

MicroHarvest 这家德国初创公司正在解决对人类食品替代蛋白质成分日益增长的需求，替代蛋白在动物福利、环境保护、人类健康方面的独特优势已得到广泛认可。

根据原料不同，替代蛋白质可分为微生物蛋白、细胞蛋白、昆虫蛋白和植物蛋白，其中植物蛋白的消费者教育程度最高，市场占比最大。近年来替代蛋白产业持续利好，相关技术发展迅速，消费市场持续扩大，替代蛋白未来是一个价值超过14亿美元的市场。

MicroHarvest 利用微生物的力量可持续生产，旨在提供更好、更健康和更美味的蛋白质。凭借其单细胞蛋白质生产系统，MicroHarvest 未来可能满足不断增长的全球蛋白质需求。

可持续性对消费者来说越来越重要。从减少温室气体排放到水的使用、土地的使用和空气污染，替代蛋白质可持续性在未来将越发的重要。