芬兰的 VTT 研究所一直在研究使用从真实植物中收获的细胞，在实验室中生产种植咖啡。最近研究人员生产了第一杯实验室种植的咖啡，研究人员报告了其正宗的风味和味道。
VTT 植物生物技术主管 Heiko Rischer 博士解释说： “我们的想法是使用生物技术而不是传统农业生产食品，因此减少了对自然环境的依赖。”
正在研究的技术在食品生产中使用细胞培养，主要目的是探索可持续的粮食生产，因为细胞农业需要的能源、水和产生的碳排放量要少得多。
该过程在实验室的培养基中培养细胞，使用来自真正咖啡植物的植物细胞，然后将细胞转移到生物反应器中，从中收获生物质。然后细胞被干燥和烘烤，就可以正常冲泡一杯地道口味的咖啡了。
全世界每年生产约 100 亿公斤咖啡。满足咖啡生产的需求导致大片地区的森林被砍伐，因为咖啡植物需要大量的阳光直射，因此咖啡生产很容易受到气候变化的不利影响。这意味着目前用于生产咖啡的许多土地将变得不适合咖啡种植，因此实验室种植咖啡似乎是一个明智之举。
虽然实验室种植的咖啡仍处于起步阶段，但有各种各样的团体在探索市场。美国的 Compound Foods 最近筹集了 390 万欧元的种子资金，用于开发不含咖啡豆的咖啡。
美国创业公司 Compound Foods 正在研发「不用咖啡豆的咖啡」。其创始人 Maricel Saenz 说，咖啡不仅是农作物种植中第五大耗资源的产品，而且在气候变暖的大环境中，咖啡种植也变得越来越难。
英国一项研究警告称，“目前50%用于种植咖啡的土地到2050年将不再适合种植，加上咖啡农正在放弃咖啡园，那么未来咖啡产量肯定不够”。在 2021 年以来，美国洲际交易所统计的主力合约咖啡价格已经上涨了超过 20%。
Compound Foods 是美国第一家生产人造咖啡的创业公司，通过合成生物学的手段，来提取分子来制造咖啡的方式，Compound Foods 可以实现对不同地区、海拔和处理方式的咖啡豆的味道进行抽取，并实现重新组合。
不同的咖啡豆有不同的风味。以星巴克臻选为例，就有巴西南圣图里欧瑰夏品种咖啡豆、东帝汶珠粒咖啡豆、哥伦比亚拉乌尼翁咖啡豆等等。Compound Foods 的目标是能够实验室合成各种口味的“咖啡”。
咖啡主要是由28种化学成分所组成，不同品种的咖啡每种成分含量不同。人造咖啡在颜色、香气、口味、黏稠度、活性物质（咖啡因、抗氧化剂等）这五个维度上都是最大限度地接近天然咖啡的水准。
通过 Compound Foods 仍在不断优化的配方，你能在一杯咖啡里喝出哥斯达黎加产的咖啡的香气，同时也能品出巴西咖啡里的巧克力调。
随着环保意识的增强，48%的美国消费者表示，他们有意愿根据产品的可持续性来改变自己的购买习惯。在这一背景下，以人造肉、人造奶为代表的人造食品概念开始兴起，尽管关于人造咖啡的提法才刚刚开始，但资本已经嗅到了机会。