德国第二大超市品牌 REWE 与英国建筑公司 Acme 合作开发威斯巴登市场，该市场为种植和贩卖食物行为设定了新标准。超市的顶部是一个屋顶农场，种植食物在商店楼下出售。
REWE 未来市场设有一个大型开放式市场大厅，旨在展示当地种植和准备的产品。一个鱼菜共生农场位于建筑物内，一个模块化温室位于屋顶上。
通过现场种植食品，REWE 未来市场旨在减少食品种植、运输、储存和配送过程中产生的碳排放。市场被设计为可重复的原型。REWE 打算在全国范围内推广这一概念，每家商店都种植一种特定类型的食物。
例如，REWE 未来市场将生产约 10,000 公斤鲜鱼和 800,000 罐罗勒。这似乎是一个奇怪的组合，但罗勒有助于过滤养鱼中使用的水，而鱼的粪便则用于为罗勒植物施肥。
这家商店的设计也很容易建造和适应，使用了许多简单的木结构，而不是一些高度工程化的元素。木结构是模块化的，可以根据不同的市场规模和配置轻松定制。
根据建筑师的说法， “每个当地市场都应该对其当地的材料环境做出回应。虽然木屋顶是市场的统一元素，但屋顶下方的空间应设计为将建筑物植根于其环境中。在威斯巴登，养鱼场、储藏室、温室、面包店和 click & collect 分为两个部分，让市场的其余部分围绕中央中庭开放，带来自然光。“
我们看到越来越多的市场旨在整合各种类型的生长系统。最近的创新包括在超市停车场和废弃办公空间种植蔬菜的系统 。
在欧洲，新鲜食品从农场到货架的平均运输距离约为 1000 公里。REWE 的概念店将其缩小到几英尺，在种植者和消费者之间建立了密切的联系。它还可以帮助消费者更好地了解和欣赏他们的食物是如何种植和加工的。
为了鼓励这种理解，商店在咖啡馆里设置了一个螺旋楼梯，这样公众就可以进入一个观景室和活动空间，在那里可以近距离观察正在生长的农产品。
如果这些商店变得更加普遍，它们很可能会促进减少碳排放和更可持续的农业，并认识到需要在当地就餐。
减少农业对环境影响的一种方法是减少食物里程。这是食物从农场移动到餐桌时必须经过的距离。整个交通运输占生命周期温室气体排放量的 11%。然而，从生产商到零售店的交付占总运输排放量的 4%。
我们已经介绍了许多旨在减少食物里程的创新。例如，店内花园可以让购物者自己采摘草药，还有一个搁架单元可以让人们在室内种植蔬菜。现在，布鲁塞尔的一家超市正试图创建最短的食品供应链，从自己的屋顶到货架。Delhaize 超市的 Boondael 分店启动了城市农场项目，以应对客户对食品来源日益增长的担忧。
该农场生产西红柿、生菜和草莓，并使用温室全年经营。产品在早上收获，大约一个小时后到达商店货架。花园占地约 320 平方米（3,444 平方英尺）的屋顶空间。
该产品在技术上是有机的，但不会获得有机标签，因为它不是直接在天然土壤中种植的。花园还使用太阳能电池板可持续地产生能量，并回收下面商店产生的热量。
农场确实面临一些挑战，缺乏生物多样性使农产品容易受到昆虫的攻击。此外，重量限制限制了可以增长的数量。Delhaize 超市目前只生产其所需供应的一小部分，但还是希望它作为将屋顶到餐桌项目扩展到其他商店。
2016 年，布鲁塞尔启动了 Good Food 计划，该计划设定了到 2035 年实现都市农业 30% 的水果和蔬菜产量的目标。如果更多的超市和其他企业采用屋顶园艺，那将大大有助于实现这一目标。
荷兰屡获殊荣的 Albert Heijn 连锁超市最近为其顾客推出了一项新服务：自选药草园。由设计机构 studiomfd 开发，Help Yourself Herb Garden 让客户可以准确地挑选他们需要的东西，从一株完整的植物到几株小枝。草药一旦完全生长并准备收获，就会被带到商店。
这家商店还提供了一个水槽，供购物者在收集草药后洗手。城市农业和园艺项目正在寻找越来越聪明的方法来利用以前废弃的空间。
一家加拿大食品银行建立了一个鱼菜共生农场，以帮助满足当地对新鲜农产品的需求，以及鹿特丹港口的一个漂浮农场，该农场由在那里饲养的动物粪便提供动力。