对于许多素食主义者来说，最难吃的食物之一就是奶酪。奶酪富含蛋白质，钙和鲜味，不仅美味，而且在各种菜肴中都非常有用。但是，生产大多数奶酪所用牛奶所需的集约化奶牛养殖业对环境和动物福利有害。
大多数素食主义者奶酪都是植物性的，通常缺乏乳制品奶酪的质地，味道和特性，但越来越多的素食主义者正在使用发酵技术来制造乳制品。
Change Foods 就是这样的一家公司，它使用一种称为精密发酵的技术。这需要经过基因改造的微生物，以产生乳制奶酪中发现的化合物。
然后将这些化合物与植物产品结合起来，制成一种实际上像奶酪的味道，因为它所含的蛋白质和脂肪与乳制品中的蛋白质和脂肪相同。
Change Foods 成立于澳大利亚，但最近搬到了旧金山，并收购了天使投资人的非营利纯素食食品项目 Bite Society。
Change Foods 认为，生产美味，不含乳制品的奶酪是建立更具道德的食品体系的重要一步。
Change Foods 副总裁萨沙·贝克表示，“随着世界前所未有的事件加速需要现在改变我们的食品体系，并在地平线上，更改食物认为它可以帮助改造乳制品行业，并提供卓越的产品带路这个世界知道并热爱-在口味，功能或质地上丝毫不妥协。”
尽管越来越多的公司在生产基于植物的奶酪，但许多公司缺乏关键特性（例如融化能力），无法使奶酪成为一种通用成分。
Change Foods 明确希望，一种既能融化又能像奶酪的产品能说服消费者转向更可持续和更符合道德的选择。尽管其他公司也在开发类似产品，但市场仍有很大空间：仅美国奶酪市场的收入到2020年就达到286.41亿美元（244亿欧元）。