巧克力（chocolate 也译朱古力），原产中南美洲，其鼻祖是“xocolatl”，意为“苦水”。巧克力作饮料时，常称为“热巧克力”或可可亚。巧克力的主要原料是可可豆，可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。

巧克力由多种原料混合而成，但其风味主要取决于可可本身的滋味。可可中含有可可碱和咖啡碱，带来令人愉快的苦味；可可中的单宁质有淡淡的涩味，可可脂能产生肥腴滑爽的味感。

可可的苦、涩、酸，可可脂的滑，借助砂糖或乳粉、乳脂、麦芽、卵磷脂、香兰素等辅料，再经过精湛的加工工艺，使得巧克力不仅保持了可可独有的滋味并且让它更加和谐、愉悦和可口。

可可豆晒干储存后由巧克力原料工厂采买，即开始进行加工过程。大致可依序分为烘焙、压碎、调配与研磨、精炼、去酸、回火铸型等步骤。

可可豆经压碎后，豆仁里的可可脂（Cocoa butter）流出成为稠浆状，多用于医疗、美容用途；剩下的可可渣再经辗制，就成了巧克力原料可可膏（Cocoamass）；经调配与研磨，巧克力才开始有了苦甜、牛奶等分别。

主流巧克力行业正在影响热带雨林，破坏环境，并导致全球变暖，问题始于采购可可豆。在正常的巧克力生产中，可可种植者会砍伐热带森林，种植新的可可树，而不是重复使用同一块土地。这导致了西非，特别是象牙海岸的大规模森林砍伐。

世界巧克力产业正在推动西非森林砍伐，大型工业企业正在为种植可可而破坏森林，摧毁了非洲各种野生动物的家园，并使无数物种灭绝。改变不仅仅是一种选择，而是一种必需品。

英国巧克力公司 Love Cocoa 的创始人 James，是巧克力巨头"吉百利"世家的第五代传人！吉百利自1824年在英国伦敦创立，如今产品已遍布200多个国家，是世界第一大糖果公司。

James 继承了祖辈们的技艺，融合了当代年轻人的个性，独自创立了属于自己的 Love Cocoa 品牌。他认为好的巧克力，必须是用心、专注地通过手工制作，做到最纯，最真，让吃到每一块巧克力的人，感受到幸福。

巧克力品牌 Love Cocoa 使巧克力消费和制造更具可持续性。作为吉百利巧克力创造者约翰吉百利的继承者，詹姆斯吉百利的目标是追随他的脚步，在道德基础上建立自己的公司。

Love Cocoa 每售出一件产品，该公司就会在他们的“种植一棵树”项目中种植一棵树，以创造一个更公平、更可持续的巧克力行业。

Love Cocoa 正在与非营利性非政府组织 Eden Reforestation Projects 合作，与发展中国家的当地社区合作，恢复被砍伐破坏的自然景观，从而创造就业机会，保护生态系统，并帮助应对气候变化。

非营利性非政府组织 Eden Reforestation Projects 与当地社区合作，大规模恢复森林，从而创造就业机会，保护生态系统，并帮助缓解气候变化。

Love Cocoa 公司已经在西非种植了一百万棵树。种植更多的树木不仅对生态有益，而且有利于当地社区和可可种植者，他们可以过渡到更稳定和可持续的做法。

非洲的森林砍伐速度比全球快4倍，平均每年损失约40000平方公里。由于森林砍伐，预计未来25年将有大约28,000种植物和动物物种灭绝。

据 Aodok.com 了解从 2002 年到 2022 年，非洲的象牙海岸失去了四分之一的原始森林，可可种植是造成这种损失的主要原因。

巧克力品牌 Love Cocoa 的使命突出了对森林砍伐日益增长的生态关注，旨在扭转西非森林已经遭受的大量破坏。

森林砍伐破坏了当地的天气模式并导致二氧化碳排放，从而导致全球气候变化。因此 Love Cocoa 倡导的可持续的巧克力生产，可以提高土地肥力和保水率，并支持当地农场的弹性。