全球粮食系统占年度温室气体排放量的三分之一以上，即使是食用色素也会导致排放，尤其是那些来自石化产品的排放。

消费者对天然食品色素的需求有所增加，现有的天然色素大多是从人类食用的食物中提取出来的。为了满足消费者和食品行业的严苛要求，我们需要新的替代品。

目前使用的天然色素大多是通过化学手段从甜菜根、胡萝卜或昆虫等食品原料中提取的，这些色素在稳定性和可用性方面有其局限性，生产高度依赖季节，因此导致价格波动剧烈。

丹麦生物技术公司 Chromologics 是一家丹麦天然食用色素开发商，是从丹麦技术大学分离出来的，开发了一种基于发酵的色彩平台，用于生产 ChromoColors 等高性能和可持续性食品着色剂。

Chromologics 不是从西红柿、土豆、昆虫或甜菜根等高价值原材料中，提取色素来制造天然食用色素，而是利用真菌来制造低碳，天然的红色粉末。

与糖和其他营养素一起，Chromologics 在水中发酵真菌，使其产生红色。然后该公司过滤掉真菌，然后将剩余的发酵液加工成浓缩的红色粉末。

结果是一种pH和温度稳定，无味，水溶性的纯素食用染料 Natu.Red，与传统的从浆果和甜菜根等食物中提取色素相比，这种方法更可持续、更高效，获得的色素可以直接被用作食品而非原料。

根据 Chromologics 的说法，ChromoRed 仅通过可持续的发酵过程生产，而不是从植物或动物中提取。通过对绿色能源进行发酵过程并回收水，这个概念可以迅速变得循环。

2023年3月，Chromologics 从 Doehler、Blue Horizon Ventures、Nordic Foodtech VC 和 Novo Holdings 等投资人处筹集了710万欧元，使总融资额达到1260万欧元。

这笔资金将用于加快产品 Natu.Red 的商业化，Natu.Red 是一款红色的天然色素，pH值和温度稳定，无味，可溶于水。

全球天然成分供应商 Doehler 集团的的投资主管 Rodrigo Hortega 表示，天然食品色素十分具有竞争优势，Doehler 集团将为 Chromologics 提供完整的网络和专业知识，并全面支持Chromologics 公司利用其精确发酵平台，开发一系列天然食品色素推向市场。

据 Aodok.com 了解，食品和饮料领域中令人兴奋的创新往往来自小型初创企业。Chromologics 公司的天然色素 Natu.Red 采用专有的发酵生产方式，是一种天然非转基因低成本红色素，具有与市场现有产品相当甚至更高的技术稳定性。