培根（bacon）是一种西式肉制品，用猪腹肉或猪背肉腌制、烟熏而成，切条煎熟后油脂焦香、边缘酥脆，是欧美早餐、三明治和汉堡里的常见配料。

中国消费者大多在西式快餐和早餐店里见过它，却很少在自家厨房里烹制，对它的制作工艺更不熟悉。

培根这类肉制品的替代品，多数做法是把植物蛋白打碎、调味、再重组。

而美国森林食品公司（MyForest Foods）通过气生菌丝（AirMycelium）工艺走出了一条不同的路：

直接让蘑菇的根状结构菌丝体（mycelium）长成整片培根，收获后切片、调味、烟熏，不经过任何重组工序。

菌丝体是菌丝的集合体，相当于蘑菇埋在地下的"根系"。

森林食品公司（MyForest Foods）把菌丝体种进培养基，大约 12 天就能长满一季，收获只需一天。种植周期短、密度高，让菌丝体成为替代蛋白赛道里增长最快的新原料。

2025 年以来，森林食品公司（MyForest Foods）的招牌产品从美国东海岸铺向全国，零售网点超过 1200 家杂货零售商，母公司生态接连获得新的融资。菌丝体正在从实验室原料变成超市货架上的日常食品。

傲多可®商机网（Aodok.com）调研了森林食品公司（MyForest Foods）的最新情况，供关注植物基食品和菌丝体技术的朋友们参考。

（本文汇率基准：1 美元≈7.1 元人民币，2026 年 10 月）

一、森林食品公司（MyForest Foods）的品牌起源与创始团队

森林食品公司（MyForest Foods）的故事要从母公司埃克瓦蒂夫设计（Ecovative Design）说起。

2007 年，在伦斯勒理工学院（Rensselaer Polytechnic Institute，RPI）就读的埃本·拜耳（Eben Bayer）和加文·麦肯泰尔（Gavin McIntyre）在教授伯特·斯威西（Burt Swersey）的支持下，创立了埃克瓦蒂夫设计（Ecovative Design）公司，最初做的是用菌丝体替代聚苯乙烯泡沫的包装材料。

2020 年，团队把菌丝体技术带到食品公司。第一批菌丝培根（MyBacon）于 2020 年 11 月进入纽约州奥尔巴尼（Albany）的商店，

这家食品公司最初以阿特拉斯食品（Atlast Food Co.）为名，2021 年更名为森林食品公司（MyForest Foods）。

2023 年 6 月，森林食品公司（MyForest Foods）任命食品行业资深人士格雷格·谢楚克（Greg Shewchuk）担任首席执行官（CEO）。

格雷格·谢楚克（Greg Shewchuk）此前担任食物过敏预防公司斯普芬万（SpoonfulONE）的首席执行官，这家公司于 2022 年底被雀巢（Nestle）收购。

更早前，格雷格·谢楚克（Greg Shewchuk）曾在金宝汤公司（Campbell Soup Company）担任高级副总裁，领导这家公司规模 33 亿美元（约合 234.3 亿元人民币）的美国零售业务，负责金宝（Campbell's）等知名品牌。

格雷格·谢楚克（Greg Shewchuk）还出任过美赞臣营养（Mead Johnson Nutrition）的首席营销官，在亿滋国际（Mondelez International）、吉百利史威士（Cadbury Schweppes PLC）和联合利华（Unilever）担任过高级职务。

2026 年 7 月，格雷格·谢楚克（Greg Shewchuk）离开森林食品公司（MyForest Foods），出任卡尔赛克（Kalsec）执行副总裁兼首席商务官。

据第三方商业数据库显示，森林食品公司（MyForest Foods）首席执行官一职由联合创始人兼董事长埃本·拜耳（Eben Bayer）重新担任。

二、菌丝培根（MyBacon）的产品创新与制作工艺

菌丝培根（MyBacon）以有机牡蛎蘑菇菌丝体为原料，把菌丝体培养成整片薄板，切片后调味、烟熏，甜菜汁赋予逼真的肉色，椰子油带来煎制时的酥脆口感。

配料表只有五项：有机牡蛎蘑菇菌丝体、有机椰子油、有机糖、天然香料和盐。

与市面上多数植物基培根不同，菌丝培根（MyBacon）是真正的整切产品。

菌丝体在培养基中自然交织生长，形成纤维结构，煎熟后既有烟熏咸香，又有类似培根的嚼劲和酥脆，不需要淀粉和胶体来模拟口感。

菌丝体的生长靠固态发酵完成。

森林食品公司（MyForest Foods）把这一工艺称为气生菌丝（AirMycelium）工艺，菌丝体不埋在基质内部，而是在培养环境表面向上生长、互相交织，最终长成整片原料。

整个过程在模拟森林的密闭空间内进行，大约 12 天一个周期，收获后直接进入切片和调味环节。

菌丝培根（MyBacon）产品定位走的是主流食品路线，而不是小众健康食品。

森林食品公司（MyForest Foods）提供完整的营养信息和烹饪说明，菌丝培根（MyBacon）在实体零售和线上渠道同步销售，面向的是想吃培根又不想要多余成分的普通消费者。

三、森林食品公司（MyForest Foods）的垂直农场与产能扩张

2021 年，森林食品公司（MyForest Foods）与白冠蘑菇（Whitecrest Mushrooms）合作，由对方在不到一英亩的土地上每年生产近 300 万磅菌丝体原料。

2022 年，森林食品公司（MyForest Foods）在纽约州绿岛（Green Island）建成旗舰垂直农场，命名为斯威西筒仓（Swersey Silos），致敬支持创始人创业的教授伯特·斯威西（Burt Swersey）。

斯威西筒仓（Swersey Silos）农场包含多个生长室，占地不到两英亩，每年可生产约 300 万磅（约合 136 万公斤）菌丝体。

2026 年，位于宾夕法尼亚州肯尼特广场（Kennett Square）、自 1938 年经营至今的第三代蘑菇农场彼得罗工业（Pietro Industries）也开始为森林食品公司（MyForest Foods）种植气生菌丝（AirMycelium）工艺所需的原料。

垂直农场带来的不只是产量，还有品控。菌丝体在可控环境中生长，不受季节和天气影响，批次稳定，这为菌丝培根（MyBacon）进入大型连锁零售商提供了供应保障。

据行业媒体韦根中心（VeganHub）报道，菌丝培根（MyBacon）过去一年销售额增长 74.8%，占植物基培根品类销售额的 35.5%。

四、森林食品公司（MyForest Foods）的重点客户与市场合作

1、零售网络覆盖全美主要天然食品超市

2024 年 12 月，菌丝培根（MyBacon）进入全食超市（Whole Foods Market）东北部地区的 57 家门店，覆盖纽约州、新泽西州和康涅狄格州。

同一时期，森林食品公司（MyForest Foods）牵手妈妈有机市场（MOM's Organic Market），把产品铺进宾夕法尼亚州、马里兰州、弗吉尼亚州和华盛顿特区的门店。

2025 年 3 月，公司宣布菌丝培根（MyBacon）已进入全美超过 1200 家零售网点，覆盖 45 个州及波多黎各（Puerto Rico）、美属维尔京群岛（U.S. Virgin Islands）、加拿大不列颠哥伦比亚省（British Columbia）和牙买加（Jamaica）。

合作零售商包括全食超市（Whole Foods Market）、妈妈有机市场（MOM's Organic Market）、埃雷温（Erewhon）、鲜直达（FreshDirect）、好蛋（Good Eggs）、大地费尔（Earth Fare）等。

2026 年 7 月，菌丝培根（MyBacon）进入韦格曼斯（Wegmans）食品超市，这是美国挑选标准很高的连锁零售商。

2、分销商与线上渠道合作

在线下铺货之外，森林食品公司（MyForest Foods）还与天然食品分销商展开合作。联合天然食品公司（United Natural Foods，UNFI）和凯赫分销（KeHE Distributors）先后加入分销体系，把菌丝培根（MyBacon）送进更多独立零售门店。

线上方面，菌丝培根（MyBacon）通过植物基餐盒服务紫胡萝卜（Purple Carrot）以及好蛋（Good Eggs）、鲜直达（FreshDirect）等生鲜电商平台销售。

2026 年，森林食品公司（MyForest Foods）与好蛋（Good Eggs）达成零售合作，把业务版图延伸到美国西海岸。

3、从菌丝培根到菌丝牛排的产品线延伸

市场合作还推动产品线从早餐场景走向正餐场景。

2026 年 9 月，公司推出的菌丝牛排（MySteak）开始进入全食超市（Whole Foods Market）部分门店，按计划于 9 月至 10 月滚动上架。

森林食品公司（MyForest Foods）官网销售目录中还出现了菌丝猪肉（MyPork），正在把菌丝体技术从单一明星产品复制到更多肉类品类。

五、森林食品公司（MyForest Foods）的融资历程

森林食品公司（MyForest Foods）的融资始终围绕母公司埃克瓦蒂夫设计（Ecovative Design）生态展开。

2022 年完成 A 轮融资，为垂直农场和产能扩张提供资金。

2023 年 6 月，公司完成 1500 万美元 A-2 轮融资（约合 1.07 亿元人民币），由母公司埃克瓦蒂夫设计（Ecovative Design）领投，资金用于扩大零售和餐饮渠道。

同一时期，母公司埃克瓦蒂夫设计（Ecovative Design）完成超过 3000 万美元（约合 2.13 亿元人民币）的 E 轮融资，由维京全球投资者（Viking Global Investors）领投。

据行业媒体阿格芬德新闻（AgFunderNews）报道，母公司埃克瓦蒂夫设计（Ecovative Design）其中约一半投入森林食品公司（MyForest Foods）用于扩张菌丝培根（MyBacon）的分销。

2025 年 3 月，母公司埃克瓦蒂夫设计（Ecovative Design）生态再度获得超过 1100 万美元（约合 7810 万元人民币）融资，用于推动菌丝培根（MyBacon）增长。

据第三方创业数据平台杜瑞驰（Dureach）统计，母公司埃克瓦蒂夫设计（Ecovative Design）成立以来累计股权融资约 6550 万美元（约合 4.65 亿元人民币）。

六、菌丝体食品赛道：市场规模与竞争对手对比

菌丝体食品是替代蛋白行业增长最快的细分方向之一。

据市场研究机构 PW 咨询（PW Consulting）数据，2025 年全球真菌替代蛋白市场规模约 12.5 亿美元（约合 88.8 亿元人民币）。

据艾特尔沃研究（Inteleview Research）数据，蘑菇基肉类替代品市场 2025 年规模约 26 亿美元（约合 184.6 亿元人民币）。

据好食品研究所（The Good Food Institute，GFI）2026 年 4 月发布的行业报告，2025 年全球专注发酵法替代蛋白的公司达到 163 家，当年发酵生态融资约 3.57 亿美元（约合 25.3 亿元人民币）。

菌丝体赛道的主要玩家各有侧重，具体情况如下表：

公司赛道代表产品与用途关系
森林食品公司（MyForest Foods）菌丝体食品菌丝培根（MyBacon）、菌丝牛排（MySteak）、菌丝猪肉（MyPork）本文主角
埃克瓦蒂夫设计（Ecovative Design）菌丝体技术平台包装材料、菌丝皮革、食品原料森林食品公司（MyForest Foods）的母公司
迈科沃克斯（MycoWorks）菌丝体材料家具、菌丝砖、菌丝皮革赛道同行，聚焦材料端
博尔特纺织（Bolt Threads）菌丝体材料菌丝皮革迈罗（Mylo）赛道同行，曾被斯特拉·麦卡特尼（Stella McCartney）用于设计
阔恩（Quorn）菌蛋白食品真菌蛋白替代肉制品老牌菌蛋白品牌，产品线更宽
米提食品（Meati Foods）菌丝体食品菌丝体整切牛排、鸡胸食品端直接竞品，同样主打整切结构

傲多可®（Aodok.com）调研发现，中国市场正在出现新的动向，中国大型发酵制造商受制药利润收窄影响，开始把产能转向菌丝蛋白、酵母蛋白和精密发酵脂肪，菌丝体食品的原料供给能力正在形成。

七、森林食品公司（MyForest Foods）对中国企业的启示

1、整切是植物基食品的差异化方向

替代蛋白行业前几年陷入同质化，碎屑状、块状的植物肉在超市里已经很常见，价格战激烈。

菌丝培根（MyBacon）用整切菌丝体跳出这个赛道，靠生长而非重组形成真实纤维结构，在口感上形成壁垒。

中国企业做替代蛋白，与其在碎肉市场拼价格，不如在整切、整块的结构创新上找机会。

2、技术平台可以横跨材料与食品

森林食品公司（MyForest Foods）的母公司埃克瓦蒂夫设计（Ecovative Design）用同一套菌丝体技术平台，同时做包装材料、皮革材料和食品，一个实验室里长出的技术，在多个行业变现。

中国发酵产能雄厚，制药、氨基酸、维生素企业转型菌丝体，具有原料和成本优势，缺的是把技术延伸成消费品的产品能力。

3、产能是替代蛋白的生死线

菌丝体食品从实验室到货架，跨越的关键是稳定的大规模产能。

森林食品公司（MyForest Foods）通过垂直农场加第三方蘑菇农场合作，把产能风险分散到多个基地，为进入大型零售商提供稳定供应。

中国企业布局菌丝体食品，应优先解决菌种、培养基和规模化发酵的中试问题，再谈品牌和市场。

傲多可®（Aodok.com）独家点评

培根不一定要切碎重组，菌丝体让食品行业学会用生长代替加工。

1、整切是真正的产品差异化

植物基食品前几年最大的问题是同质化，用豌豆蛋白、大豆蛋白做成的肉馅和肉块，配料表越来越长，口感却始终差一口气。

菌丝培根（MyBacon）的整切菌丝体，用天然生长的纤维结构解决问题，配料表只有五项，这是原料层面的差异，很难被模仿者用配方抄走。

消费者对配料表的敏感度在上升，整切、少添加、看得懂成分，正在成为食品新品牌的信任基础。

2、母公司输血模式的得与失

森林食品公司（MyForest Foods）的成长高度依赖母公司埃克瓦蒂夫设计（Ecovative Design）的资金和技术。

好处是起步快，材料业务验证过的菌丝体平台直接复用，不需要从零融资；风险是食品业务需要长期独立造血，母公司资金波动会直接影响市场扩张节奏。

菌丝体食品目前整体还处于投入期，靠母公司生态支撑是务实的选择，但独立融资能力决定它能否走得更远。

3、对中国替代蛋白企业的启示

中国有全球最大的发酵产能和完整的食品供应链，菌丝体蛋白的机会不在实验室，而在工程化和市场化。

谁先把菌丝体整切产品的良品率和成本做到位，谁就能在下一轮替代蛋白竞争中占据主动。

此类菌丝体整切食品产品，目前在中国还未见有独立公司在运作，如果访客朋友有最新的中国市场消息，欢迎告知我们，以便对文章进行更新。

【骄傲人生 ＆ 更多可能】

森林食品公司（MyForest Foods Co.）

电话：+1 518 818 0004

邮箱：hello@myforestfoods.com

网址：www.myforestfoods.com

地址：美国纽约州绿岛镇科霍斯大道 70 号

（70 Cohoes Avenue, Green Island, NY 12183, USA）

主营业务：利用菌丝体（mycelium）生产整切菌丝培根（MyBacon）的食品科技公司。