侵略性和不可持续的耕作方法，温室气体排放和生物多样性的丧失。这些是与海产品行业相关的一些负面影响。作为回应，全球植物性人造鱼肉市场预计到2031年将达到13亿美元（约合12亿欧元）的估值。

在这种背景下，总部位于英国的食品科技公司 Better Nature 获得了35万英镑（约合41万欧元）的赠款，用于开发由食品副产品制成的植物性人造鱼类。Better Nature 的目标是使新的可持续海鲜产品系列营养丰富，美味且环保。

这笔赠款来自英国的创新机构 Innovate UK，将使 Better Nature 能够建立在该公司专有的发酵方法的基础上，这些方法的灵感来自豆豉，一种原产于印度尼西亚的富含蛋白质的植物性食品。这种传统的印尼美食是通过发酵大豆制成的。

新的鱼类替代品将低脂肪和胆固醇，但蛋白质和ω-3脂肪酸含量高。Better Nature 的产品不仅有益于健康，还对环境产生积极影响。传统的海鲜养殖往往对生态系统造成破坏。

但 Better Nature 植物性人造鱼肉的生产方式可以最大限度地减少对环境的影响。此外，他们的产品完全不含抗生素和传统海鲜养殖中经常使用的其他化学物质。

近年来，植物性食品发生了一场革命。Aodok 最近发现了一种富含蛋白质的食品添加剂，由浮萍，无动物蛋白质和防腐剂以及通过发酵生产的替代脂肪制成。

植物性海鲜对环境来说是更好的选择的原因有很多。首先，与传统海鲜相比，它需要的水量要少得多。一项研究表明，2015年美国水产养殖的淡水取水量达到每天7，550兆加仑的水，占当年美国取水量的2%。

植物性海鲜也不会产生任何有毒废物或用化学品和抗生素污染我们的水道。此外，它是对资源的有效利用，因为它不像鱼那样需要饲料或氧气。这意味着我们可以生产更多的植物性海鲜，同时减少对环境的影响。

Better Nature 的故事始于大约30年前，联合创始人 Driando 他出生在一个爪哇家庭，在印度尼西亚的爪哇岛长大，童年时期每天都吃豆豉。由于这是当地的主食，他认为这是理所当然的。认为像豆豉这样天然营养丰富、美味的食物在世界各地都可以找到。

只有当他在大学开始学习食品科学时，他才认识到豆豉是多么独特和非凡。仅由三种简单的成分制成，但具有如此多的好处和丰富的风味，没有比这更好的了。在印度尼西亚各地旅行时，他开始意识到吃豆豉会对营养不良的社区产生多么深远的影响。

这激发了他攻读豆豉发酵及其对人体健康的积极影响的博士学位。并与他的母亲和祖父一起成立了一个慈善机构，在印度尼西亚和更远的地方推广豆豉，称为印度尼西亚坦佩运动。