食物浪费是全世界日益严重的问题。据估计，仅在美国就有多达40%的食物没有食用。这是大量浪费的资源，更不用说垃圾填埋场中食物腐烂的所有甲烷排放。但是，如果我们能把食物垃圾变成有用的东西呢？
东京大学工业科学研究所的科学家正在利用食物垃圾制造建筑材料。该方法包括完全由水果和蔬菜残渣（如卷心菜叶和橙皮）制作水泥。测试该过程的研究结果很有希望，食物垃圾被证明是一种有效的结合剂。
由 Yuya Sakai 教授领导的团队借用了一种“热压”概念，该概念通常用于用木粉制造建筑材料。通过将这种技术应用于干燥的粉末状食物残渣，如海藻，卷心菜叶，橙子，洋葱，南瓜和香蕉皮，该团队能够制造出一种抗压强度与商业波特兰水泥相当的新型水泥。
除了升级回收食物垃圾外，新工艺还有可能减少水泥生产的碳足迹。到目前为止，该技术仅进行了小规模的测试。但是，如果它能够成功地扩展到工业应用，团队的下一个目标可能会改变水泥行业游戏规则。
水泥生产是排放密集型的，Aodok 已经发现了几项创新，旨在减少这种无处不在的建筑材料的碳足迹。其中包括用于水泥厂的新型碳捕获溶剂，储存碳的再生混凝土以及使用微生物“生长”的水泥。
东京大学团队开发的流程可能对建筑业和应对气候变化产生深远的影响。如果大规模采用，它可能有助于减少我们对传统水泥的依赖，传统水泥占全球二氧化碳排放量的8%左右。它还将为食物浪费提供有价值的用途，而食物浪费是目前温室气体排放的最大贡献者之一。