根据 Veganz Group 的说法，植物性奶酪是增长最快的素食食品类别。“植物奶酪”这种奶酪不含一点动物 “基因”，完全用植物成分制作。
虽然有人质疑“植物奶酪”由于不含动物成分，其营养价值及口感并不能达到传统奶酪的水准。
但总部位于柏林的公司 Formo 在素食、口感和营养价值三者之间找到了平衡。Formo 公司最近完成了 A 轮融资，筹集了 4300 万欧元。
Formo 的目标是复制传统乳奶酪的味道和质地。Formo 开发了一种发酵过程，使用微生物来制造乳蛋白。类似于啤酒的酿造过程，但 Formo 使用的微生物产生牛奶蛋白而不是酒精。
Formo 为微生物提供合适的生长条件：营养、pH 值、温度等，以便在发酵罐中舒适地生产牛奶蛋白质。
发酵获得的牛奶蛋白与植物性脂肪、碳水化合物和盐相结合，制成浓缩物，这是最终植物奶酪的基础。由于成品不含乳糖，植物奶酪不仅对纯素食者有吸引力，对乳糖不耐症患者也很有吸引力，这一问题在亚洲尤为普遍。
Formo 公司计划利用最近获得的资金来扩大生产规模，并建设一个新的植物奶酪试点工厂，同时在其奶酪产品组合中增加马苏里拉奶酪和意大利乳清干酪等欧洲特色乳制品。Formo 声称其发酵技术比乳酪生产更容易扩展，因为所用微生物的效率要高得多。
Formo 的联合创始人兼首席执行官拉斐尔·沃尔根辛格 (Raffael Wohlgensinger) 描述了 Formo 公司的植物奶酪计划：“Formo 正在谈论一种需要进入大众市场或需要大量生产的植物奶酪产品，所以 Formo 现在正在努力在扩大规模。我们希望生产几乎任何植物奶酪的奶酪类型。”
Formo 坚信科学、技术和食物就像奶酪和饼干一样属于一体。通过将它们结合在一起，Formo 可以制作出没有任何缺点的植物奶酪。Formo 的使命是为消费者提供下一代可持续、健康和公平的乳制品。
纯素食品的日益流行吸引了许多创业者进入纯素奶酪市场，例如美澳初创公司 Change Foods 和食品巨头 General Mills，后者正在开发自己的纯素奶酪品牌 Renegade Creamery。
我们看到的素食食品的最新创新还包括一项烹饪计划 ，该计划向厨师教授植物性烹饪技术和由海藻制成的素食虾。
2021年早些时候，Formo 委托进行的一项研究发现，英国、美国、巴西、德国和印度超过 70% 的消费者愿意购买无动物奶酪产品。无乳奶酪不仅无残忍，而且不含抗生素，产生的碳排放量只是乳制品的一小部分，而且使用的乳制品资源也很少，难怪消费者对此很感兴趣。
因此，Formo 的植物奶酪也引起了投资者的兴趣，包括总部位于纽约的气候科技基金 Lowcarbon Capital 和总部位于香港的幸福资本，幸福资本即李锦记集团的投资部门。