我们见过无牛的牛肉和无鸡的鸡块，现在一家初创公司正在努力生产无牛的牛奶。以色列的 Imagindairy 由特拉维夫大学教授塔米尔·塔勒（Tamir Tuller）共同创立，并且正在开发利用生物工程酵母细胞生产牛奶蛋白的方法，然后将其用于牛奶和奶酪产品中。
Imagindairy 的过程涉及创建基因表达模型，并使用这些模型诱导酵母细胞产生乳蛋白。基因表达是将我们DNA中的指令转换为功能性产品（例如蛋白质）的过程。总部位于加利福尼亚的Perfect Day Inc.正在使用类似的方法 ，该公司使用真菌而不是酵母来生产蛋白质。
塔米尔·塔勒（Tamir Tuller）教授指出，Imagindairy 所涉及的技术并不是新技术。
多年来，Imagindairy 公司一直在使用基因表达技术通过将基因从一种生物体转移到另一种生物体来制造用于药物，疫苗，能源和食品的蛋白质。更新的是 Imagindairy 使用专有的AI算法来开发所需的建模。
在我们期待不含动物的牛奶之前，Imagindairy 公司仍有许多障碍需要跨越。其中包括难以正确获得蛋白质，因此产品的味道就像牛奶一样，并且价格便宜。
塔米尔·塔勒（Tamir Tuller）教授解释说：“即使我们知道编码牛奶蛋白的基因是什么，这些基因还是用牛细胞的语言编写的，需要用酵母的语言进行重写。Imagindairy 将使在酵母细胞工厂中以适当，可负担和有效的方式生产牛奶蛋白成为可能。”
并非只有 Imagindairy 试图用没有动物的无法模仿的模仿物来代替动物产品。最近，另一家以色列公司开发了一种批量生产养殖牛排的方法，而3D打印的鸡块可能很快就可以批量生产了。
每年，世界生产超过8.4亿吨的牛奶，而乳制品是非常常见的蛋白质来源。但是，人们越来越担心放牧的森林砍伐，大规模畜牧业产生的碳排放以及动物福利，使许多人不再使用乳制品。
如果 Imagindairy 成功，它将允许创建可持续的奶制品并保护动物福利。Imagindairy 正在通过将深度技术与系统生物学相集成来开发商业和可行的不含动物蛋白的乳制品，从而解决行业瓶颈。
正如 Imagindairy 公司塔米尔·塔勒（Tamir Tuller）教授指出的那样，“有可能在很短的时间内，我们将能够在自己的家中准备用由酵母，而不是牛奶制成的黄色奶酪烤面包，而无需为此付出更多的代价”。